Сковороди з антипригарним покриттям мають бути обов'язковими на кухні кожної родини, це не те саме, що чавунні каструлі, які потрібно полірувати перед використанням, і не те саме, що каструлі з нержавіючої сталі, які легко приклеїти. Гарна сковорода з антипригарним покриттям не тільки може значно покращити наш досвід приготування їжі, але й досягти низької температури, меншої кількості олії та відсутності диму від олії.
Порівняно зі звичайною антипригарною сковородою, лита алюмінієва антипригарна сковорода має дуже очевидну характеристику – вона товста та важка. Зрештою, занадто важку каструлю зазвичай не можна із задоволенням кидати. Однак, після того, як я дійсно використовував литу алюмінієву сковороду, я не хотів її міняти.
Ось три перелічені переваги:
Перш за все, однією з переваг товстого дна каструлі є те, що вона нагрівається рівномірніше, тому не легко пригорає.
Використовуйте стару антипригарну сковороду для приготування млинців, нам потрібно постійно регулювати вогонь, вогонь занадто малий, це займає забагато часу, вогонь занадто сильний в середині, що легко підгорає. Бо стінки старої каструлі занадто тонкі, вона нагрівається занадто швидко і легко підгорає.
Однак, використання литої алюмінієвої антипригарної сковороди для млинців відносно просте, завдяки товстому дну сковороди, низькій температурі та хорошій теплопровідності алюмінієвого сплаву, за тих самих теплових умов температура в каструлі відносно рівномірніша.
По-друге, товста сковорода означає, що вона має більш плоске дно.
Не знаю, чи ви це помітили? Більшість звичайних антипригарних сковорідок мають трохи підняте дно, особливо при нагріванні. Це пояснюється тим, що дно сковорідки розширюється при нагріванні, і без опуклості, яка б пом'якшувала ефект теплового розширення внизу, опукле дно поступово деформуватиме сковорідку.
Опукле дно сковороди впливає на враження від приготування. Найбільш очевидним проявом цієї проблеми є те, що олія стікає в навколишні низькі ділянки, і їжа навколо просочується олією. Їжа в середині занадто суха і легко нагрівається нерівномірно, а середина часто найлегше підгорає.
Відносно кажучи, антипригарне дно каструлі з литого алюмінію товстіше, нагрівається повільніше, рівномірніше, дно каструлі можна зробити більш плоским.
Остання очевидна перевага – краща здатність акумулювати тепло.
Чим товстіша каструля, тим краще вона зберігатиме тепло, так само як важка чавунна каструля зберігатиме тепло краще, ніж готова чавунна каструля. Гарна теплоємність не тільки економить енергію, але й більше підходить для тушкування. Улюблене тушковане м'ясо всередині із залишками картоплі, м'яке та смачне.
Час публікації: 15 травня 2023 р.
